Wpływ obróbki termicznej na właściwości produktów spożywczych
Witam, interesuje mnie kwestia przygotowywania posiłków w odpowiedniej temperaturze, a mianowicie, chciałbym sie dowiedzieć, czy w wyniku obróbki termicznej w wysokiej temperaturze witaminy i składniki zawarte w pożywieniu "rozrywają" swoje połączenia, i tym samym tracą swoje właściwości? Czy np. witamina C zawarta w plasterku cytryny dodanym do herbaty zalanej wrzątkiem utraci swoje wewnętrzne połączenia i dla naszego organizmu nie będzie żadną...
Komentarze